以课程思政之“火” 煨湘菜人才之“味”

湘菜是中国八大菜系中发展势头强劲的代表，湘菜产业高质量发展，离不开德技并修的高素质技能人才。职业教育应将课程思政深度融入餐饮教学全过程，摒弃思政教育与专业教学简单叠加的模式，实现二者有机融合，着力培养兼具文化自信、工匠精神与健康烹饪理念的新时代湘菜从业者。

将食安底线植入“职业基因”。挖掘“红色湘菜”与“非遗技艺”。院校要深挖红色饮食文化，在经典菜品制作教学中讲述革命故事，让学生感悟勤俭节约的传统美德。依托大师工作室开展湘菜非遗技艺传承，以沉浸式体验串联工匠精神与湖湘智慧，让技艺传承与地域文化深度相融。强化“食安大于天”的责任意识。学校应将食材甄选、规范操作作为职业道德培育的起点，联合餐饮企业开展技术攻关，研发多款健康改良菜品，并将研发过程转化为教学案例。课堂通过烹饪技法对比演示，传递健康饮食理念，引导学生践行“健康中国”发展要求，明确餐饮从业者守护群众饮食健康的职业使命。探索传统文化与AI融合创新路径。立足湖湘饮食文化根基，依托AI技术开展营养测算、菜品创意设计、智慧后厨管控、数字化宴席策划等实训项目，推动传统湘菜技艺与现代智能技术融合发展。引导学生坚守文化传统，善用科技赋能产业创新，打造适配行业发展的复合型餐饮人才。

在“烟火气”中磨砺工匠精神。实施“产业导师+思政导师”双元育人模式。两位导师同步进驻课堂与企业，在技能教学中强化诚信自律、依规从业的职业底线。学生在真实岗位上学技艺、修品德，实现技能与素养同步提升，有效化解工学矛盾，让课堂教学与岗位需求精准对接。用“真实岗哨”教学强化“劳动精神”。打破模拟课堂教学模式，打造面向真实顾客的生产性实训岗位。学生独立完成切配、烹制、出菜等工作，对不合格菜品主动复盘、承担损耗；灶台清洁、设备检修等基础工作均纳入硬性考核。让学生在反复实操中体会敬业守则的内涵，促进“劳动精神”与职业操守在学生心中生根发芽。通过“食材思政”链接田间地头。组织师生走进食材原产地，挖掘地方特色农产品资源，结合健康烹饪理念开展菜品研发。实践过程既是专业技能训练，也是国情教育与助农实践，让学生体会粮食与食材来之不易，从而主动运用专业能力助力乡村农产品增值，服务乡村全面振兴发展大局。

以“课程思政”评价改革驱动产教深度融合。构建“三全育人”校企共同体。坚持校企协同推进课程思政建设，联合餐饮龙头企业共建思政育人共同体。校企联合共建思政案例库，培育学生诚信经营理念。企业设立专项奖助基金，将职业操守、团队协作纳入评优范围，合力培育德技双馨餐饮人才。建立过程性评价体系。转变传统“重菜品、轻人品”的考核模式，推行过程性评价与结果性评价相结合的多元考核机制。将卫生规范、绿色操作等职业素养纳入日常考核，由产业导师、思政导师、学生共同完成评分。拓宽课程思政国际视野。紧扣“湘菜出海”专项行动计划，增设中华饮食文化海外传播、湘菜跨文化运营等教学模块。鼓励学生在海外实习就业中担当文化使者，结合国际市场需求创新菜品，让湘菜成为兼具风味、文化与情怀的中国名片。

（作者系湖南省中国特色社会主义理论体系研究中心长沙市基地特约研究员）