“吃在湘潭”：小切口撬动大消费

餐饮是服务消费的重点领域。湘潭市立足自身优势，于2025年8月启动特色“苍蝇馆”培育行动，将119家“苍蝇馆”纳入统一品牌体系，实施六大扶持政策，探索以餐饮“小切口”撬动商文旅体“大消费”，实现了门店日均营业额同比增长30%、外地顾客占比超32%，带动社会消费品零售总额增速连续两年排名全省前列。湘潭首次入选大众点评“必吃榜”首批新发榜城市，“吃在湘潭”城市IP火爆出圈。

以差异化定位开辟细分赛道。“吃在湘潭”出圈，经验在于清醒认知自身定位、精准把握市场缝隙。不做湘菜跟随者，做品类定义者。敏锐捕捉全国鲜有城市将“苍蝇馆”作为美食IP来打造的空白，率先开辟“‘苍蝇馆’美食旅游目的地”全新赛道，有效避开与长沙等湘菜名城在高端餐饮、连锁品牌上的同类竞争。不做长沙竞争者，做外溢承接者。“玩在长沙，吃在湘潭”相关话题抖音播放量突破5亿次，湘潭精准承接长沙文旅外溢客流，打造长沙休闲消费“第二站”。不做网红追逐者，做长红耕耘者。建立“六有”遴选标准，配套六大扶持政策，构建“政府赋能、协会引领、市场主导、专业运营”的发展闭环，走体系化、产业化、可持续化的发展路径。

以精准化供给回应消费需求。“吃在湘潭”走红，关键在于以用户思维重塑产品逻辑、体验设计和客群对话。锚定“市井烟火”。当消费者对预制菜和网红店日益疲劳时，湘潭秉持“为市民服务、与游客共享”的理念，让“苍蝇馆”不只满足味蕾，更承载起一座城市的生活底色。锚定“情绪价值”。湘潭把毛氏红烧肉的红色记忆、水鱼炖羊肉的乡土情怀、剁椒鱼头的火热性格融入菜品叙事，让每一道菜都成为唤醒情感共鸣的文化触点。消费者体验的是菜品背后的人和事、坚守与传承。锚定“社交货币”。湘潭主动对话年轻群体，微短剧《我在湘潭当厨神》热度突破3000万，“吃在湘潭”美食盲盒活动话题播放量超1.6亿次，联合招商银行创新推出“莲城校友卡”，设置打卡点激发年轻消费者主动分享，形成可持续的社交传播链条。

“吃在湘潭”实现可持续发展，根本在于构建“有为政府”与“有效市场”良性互动的格局，推动品牌从政策驱动走向市场驱动，从短期热度转向长效运营。构建市场化运营主体。由国企与民企合资成立的公司，负责“吃在湘潭”城市IP运营，通过整合资源形成“运营—沉淀—转化”的商业闭环。打造专业化营销矩阵。联动官媒、平台和商家发布稿件近2000篇、视频近1.3万条，共同构建“官媒引导、平台放大、商户接力”的传播矩阵。实施精准化公共服务。针对“苍蝇馆”线上营销能力弱、停车难、环境差等痛点，推出周边环境微改造、组织免费专业培训等6项扶持政策，获批国家有奖发票试点资金1.4亿元。

（作者系湘潭市商务局党委委员、副局长）