对“烧烤学院”不必大惊小怪

近日，岳阳开放大学与岳阳市烧烤协会宣布共建全国首个聚焦烧烤产业的产教融合平台——“岳阳烧烤研究院”和“岳阳烧烤产业学院”。消息一经发布，就引起了广泛关注。原因也很简单，把学术殿堂的门槛架到滋滋冒油的烤炉边，有一种非对称的“反差萌”。

当前，国家正从生产型社会转向消费型社会，抓住餐饮这盘大棋，无疑是踩中了时代的鼓点。这也是近两年湖南上下十分看重湘菜产业发展的重要原因。以复杂烹饪技艺、高标准食材调味要求和锅气闻名的湘菜，在产业化的路上仍有不少挑战需要克服。相对而言，烧烤具有“半预制”的特点，是有机会在产业化路上实现跳跃发展的。

岳阳烧烤历史悠久，但面临没有行业标准、人才断层、管理粗放等问题。而岳阳烧烤产业学院成立的重要目的，就是为岳阳烧烤定标准、立规矩，从源头上提升“岳阳烧烤”的辨识度和知名度，助推岳阳烧烤这个品牌从低溢价区走向高溢价区。众所周知，如今被捧上“神坛”的米其林餐厅，最开始也只是一些方便汽车旅行者吃饭的“路边摊”。岳阳烧烤年产值超20亿元，岳阳烧烤店的数量、范围、口碑，同样具备成为湘味“米其林”的潜质。

对于产品而言，其溢价能力除了产品本身的品质外，如何包装、如何把故事讲好也同样很重要。日本人可以讲，捏了一辈子天妇罗的早乙女哲，一直寻找的是面衣在180度油锅里膨胀0.3毫米的最佳时机；法国人可以讲，面包师在对着发酵箱感受酵母呼吸时，能把数据和原理写成严谨的论文。岳阳人当然也可以讲，通过烧烤师傅翻串时手腕的弧度和撒调料时手腕抖动力度，以及辣椒面颗粒度与口腔刺激阈值计算出了夜宵江湖的味觉密码。

这并非故弄玄虚、制造噱头，而是把生活的智慧认真拆解成可触摸的知识，把老祖宗的实践积累上升到理论的高度。以更加通俗易懂的、闪闪发光的方式，擦亮自己的品牌。

当火候不再是差不多就行，而是换算成热力曲线图，调料配比不再是祖传秘方，而是拆解成味觉受体与生物碱的化学反应式时，岳阳烧烤将不再只是“岳阳烧烤”了。

当然，对地方来说，产业发展的起点和落点是一致的，那就是要让老百姓的口袋鼓起来，民生更滋润。而就业是最大的民生。据报道，岳阳烧烤产业学院计划3年内培养1000名“岳阳烧烤新匠人”，并共建“岳阳烧烤产业园”，实现从“烧烤店经济”转向“产业链经济”。岳阳烧烤产业学院还将与岳阳市人社局合作，争取300个指标提供创业资金。大力提振消费是当前经济发展的主基调，而鼓励年轻人创业则是当前湖南发展的重要抓手。岳阳结合自身禀赋的创新性探索，再次诠释了何为“看准了就抓紧干”，何为以民为本。

岳阳楼的飞檐下，“先天下之忧而忧”的墨迹仍在发亮，不远处的夜市里，烧烤师傅围裙上的油渍将如勋章般亮眼。